CMC - Carboximetilcelulose

A Carboximetilcelulose (CMC) é amplamente utilizada tanto na indústria alimentícia quanto na confeitaria devido às suas propriedades versáteis. Vamos ver como ela atua em cada setor:

Indústria Alimentícia

Espessante e Estabilizante

A CMC é usada para dar textura e consistência a uma variedade de produtos, como sorvetes, molhos, produtos lácteos, sobremesas e bebidas. Ela ajuda a estabilizar emulsões e suspensões, garantindo que os ingredientes não se separem.

Retenção de Umidade

Em produtos de panificação, como pães e bolos, a CMC ajuda a reter a umidade, mantendo-os frescos por mais tempo. Isso é particularmente útil para produtos que precisam ter uma vida útil prolongada.

Substituto de Gorduras

Em produtos light ou com baixo teor de gordura, a CMC é utilizada para reproduzir a textura cremosa que as gorduras proporcionam. Isso permite a criação de versões mais saudáveis de alimentos sem comprometer a experiência sensorial.

Melhorador de Estabilidade em Bebidas

Em bebidas, a CMC melhora a estabilidade, evitando a separação de ingredientes e proporcionando uma sensação de boca mais agradável. É comum em sucos, bebidas lácteas e outras bebidas processadas.

Indústria de Confeitaria

Espessante e Estabilizante

Na confeitaria, a CMC mantém a consistência e a textura de coberturas, recheios, glacês e cremes, evitando que se separem ou fiquem aguados.

Retenção de Umidade

Em bolos, cupcakes e pães doces, a CMC ajuda a reter a umidade, mantendo os produtos frescos e macios por mais tempo, ideal para produtos que precisam ser armazenados por períodos prolongados.

Melhoria da Textura

A CMC melhora a textura de massas e produtos assados, proporcionando uma sensação de boca mais agradável. Em sorvetes e sobremesas congeladas, ela impede a formação de cristais de gelo, garantindo uma textura suave e cremosa.

Estabilização de Espumas e Merengues

Em produtos que requerem a formação de espumas, como mousses e merengues, a CMC atua como estabilizante, mantendo a estrutura e evitando que as espumas desmoronem.

Controle de Cristalização do Açúcar

Em caramelos, balas e xaropes, a CMC ajuda a controlar a cristalização do açúcar, garantindo uma textura lisa e consistente.