Nitrato de Sódio FG 1 Kg
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O nitrato de sódio (NaNO₃) é um aditivo alimentar utilizado principalmente na indústria de alimentos processados, especialmente em produtos cárneos curados. Ele é identificado pelo número INS 251 ou E251 na União Europeia.
Funções na indústria alimentícia:
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Conservante:
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Inibe o crescimento de bactérias patogênicas, especialmente Clostridium botulinum, que causa o botulismo.
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Prolonga a vida útil dos alimentos.
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Fixador de cor:
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Mantém a cor rosada/avermelhada em carnes curadas, como presunto, salame, bacon e linguiça.
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Isso ocorre porque, no processo de cura, o nitrato se converte em nitrito e reage com a mioglobina da carne.
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Aroma e sabor:
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Contribui para o sabor característico de carnes curadas.
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Produtos em que é comum:
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Presuntos
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Bacon
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Salames
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Linguiças curadas
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Peixes defumados
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