O cloreto de cálcio é aplicado em doces, produtos lácteos, polpas, frutas e legumes, entre outros. Apresenta característica de absorver água, ou seja, higroscópica, aumentando a viscosidade da massa, podendo ser usado em doces, outros produtos lácteos, polpas, frutas, legumes e outros.
Produtos lácteos e queijos: ação estabilizante, repondo o cálcio e permitindo coagulação do leite, melhorando a consistência e também o rendimento da coalhada. Dosagem de 5 mL para cada 10 litros de leite pasteurizado (0,05%)
Doces: Ação gelificante, aumentando a viscosidade da massa. Uso conforme o efeito desejado (INS 509).
Frutas e legumes: agente de firmeza, tornando os tecidos de frutas ou hortaliças firmes, ou crocantes. Uso conforme legislação INS 509.
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